舌尖上的廣東，打邊爐，廣式火鍋
簡介打邊爐實際為打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主烹飪過程是廚師。
菜品特色：
廣州人稱火鍋為"打甂爐"〔經常有人寫錯為"邊"，但是古漢語詞典上是"甂"讀bian 一聲〕。粵人雖然沒有重慶人那么嗜愛火鍋，但是在美食上相當兼容並蓄的粵人對於火鍋也是很中意的，日式、台式、川式各種火鍋在廣東都有一席之地。
打邊爐
、 川式各種火鍋在這裏都有一席之地，當然他們還是覺得自己港式火鍋最耐吃。港式火鍋有點問題類似這樣我們中國這邊的砂鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從菜單上看起來可能就是通過色彩繽紛的。隨著豆類的菜涮涮鍋食品釣魚相似，制作精細，除牛羊肉以及海鮮和彩球，非常豐富。
冬季嚴寒，圍爐而食，廣州俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣州人吃的藝術之一，外省有類似的火鍋菜，但“打邊爐”與一般的所謂“火鍋”不同。火鍋用金屬器具，中間燒木炭，打邊爐是用瓦罉，打邊爐的筷子也是竹制的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。花溪區花樣美腩， 隨著社會文明的進步，一些老的飲食特點也有所改變。現在在廣州地區，“打邊爐”已與普通火鍋沒有什么區別了。嚴冬還是季節，一家人圍爐而食，充滿了許多暖意與溫情。
做法、食材准備：
生魚片200克、鯪魚球200克、大昌食品專門店的打邊爐海鮮，包括各款魚、蝦及貝類，鮮味海產配合打邊爐的香濃湯底，令人食指大動！立即網上選購心水食材及配料，足不出戶都可享受打邊爐之樂！魷魚片200克、生蝦片200克、生蠔200克、雞腎
100克、牛百葉200克、豬肝片200克、黃芽白200克、豬腰片200克、菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鴨粉腸200克、雞片200克、生抽250克、雞皮100克、花生油100克
制作步驟
1.將鍋燒熱,下花生油燒煉至六七成熱,倒入生抽中,調成味汁備用。
2.用特制的紅泥炭爐,點燃木炭上放瓦解(即砂鍋),注入清水燒沸後,由食者隨其所好,取生料涮熟,蘸味汁而食,一般先葷後素。
注意事項
1.邊爐裏的湯用清水進行即可，但可通過加上還有幾片蘿卜，以增加湯味的濃鬱和除去一些蔬菜的澀味。有些人喜歡喝湯加一小塊石膏(中國傳統的醫學)，據說緩解火鍋不利因素後，口幹。放上幾塊豆腐，也有類似效果。
2.也可用魚骨蝦頭熬湯以代清水，增加湯味濃鬱。
3.生料可隨食客所好有所增減，但必須選用“見火就熟”的方才合拍。
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